Où manger une crêpe à Amsterdam ?

Cet article fait partie d’une série sur les meilleures crêpes du monde. Enfin presque. Le but n’est pas ici d’élire la meilleure crêpe du monde, ce qui serait subjectif et peu utile, mais de conseiller quelques endroits où il fait bon laisser traîner ses papilles.

Comment mieux commencer à parler de crêpes qu’en partant à Amsterdam ? La Venise du Nord compte en effet bon nombre d’endroits dédiés au culte du pancake, tel qu’on l’appelle là-bas (Pannekoek), à ne pas confondre avec les pancakes américains, épais et moelleux. Aux Pays-Bas, ils sont larges et fins.

Situé à mi-distance de la gare centrale et de la maison d’Anne Franck, éloignée juste suffisamment pour ne pas être dérangée par la cohue des touristes, se trouve The Pancake Bakery. Un restaurant tout traditionnel, dans lequel on pénètre en baissant la tête et en descendant quelques marches. Où l’on est accueilli par un staff de serveurs qui n’est jamais le même, souvent constitué d’étudiants. Où le choix des crêpes, je veux dire des pancakes, ne vous laissera forcément pas indifférent.

Je pourrais vous en raconter de belles sur The Pancake Bakery. Comment nous avons dû faire trois fois le tour du pâté de maison pour patienter avant son ouverture au midi. Comment il a fallu attendre une vingtaine de minutes pour qu’une table ne se libère un autre jour. Comment nous y avons été prendre un repas un midi et un dessert le même soir.

Dans une salle toute allongée aux lumières tamisées (il n’y a pas de fenêtres), The Pancake Bakery propose un ensemble d’omelettes, de pancakes traditionnels (sucrés, salés ou un mélange des deux), de spécialités et de pancakes internationaux (Egyptien, Maasaï, Norvégien ou Belge !). Barry, mon compagnon de voyage favori, est particulièrement fan de celle alliant pommes et bacon et j’apprécie pour ma part leur choix de Poffertjes.

Petite précision : les ingrédients ne sont pas déposés sur les crêpes mais bien fondus dans la pâte durant la cuisson.

Le service n’est pas toujours des plus rapide mais on leur pardonne facilement (note au voyageur : quand on est touriste, il est bon d’être compréhensif face à ceux qui travaillent) tant l’expérience gustative est toujours un succès. A découvrir !